Відомо, що борошно із зерна круп'яних культур (рису, гречки, проса, вівса, ячменю та ін.) має цінні фізіологічні властивості порівняно з борошном із традиційних хлібних культур. Борошно круп'яних культур багате на вміст найбільш цінних природних компонентів, у тому числі амінокислот, окремих вітамінів, кальцію, фосфору, заліза, йоду, а також бетаглюканату, що знижують рівень холестерину.

Перевага рисового борошна зазвичай не тільки в тому, що воно антиалергенне, менш калорійне і містить ряд необхідних організму елементів - багато страв з рисового борошна просто набагато смачніше, ніж з пшеничного.

Екструзійне борошно – це попередньо проварене борошно, яке може бути використане у приготуванні каш та інших продуктів, у яких необхідне використання борошна у приготовленому вигляді.